白茶论题的热搜榜榜首，一直是“福鼎白茶好仍是政和白茶好？”这其实是个伪问题。如同“北方姑娘美丽仍是南方姑娘美丽？”、“水盆羊肉好吃仍是红烧羊肉好吃？”相似的白茶热点问题还有“白毫银针和白牡丹哪个更好？”、“老寿眉好仍是老银针好？”其实茶界的绝大多数谁比谁好的问题，都是可以用2400多年前田忌赛马的古老手法破解的。

其实，上述问题还算好，每个人都有提问和评论的权力。需求警惕的是那些别有用心的博眼球的观点，比如“福鼎不如政和白茶好，由于在海滨，海风吹过来，土地都盐碱化了”。这种为了卖政和白茶而贬损福鼎的做法很隐蔽，由于许多顾客的地理知识没那么细，对我国县级市的常规地理范围缺乏概念。并且，的确存在海岸线边上的白茶茶园，也的确有海腥味的难喝白茶。

但，假如论题改为“福鼎和政和的白茶各有啥特点和缘由？”那就有技能含量了，也具有文明属性了。

现在绝大多数白茶茶树是人工培育的种类，福鼎是福鼎大白和福鼎大毫，政和有自己的政和大白，但由于政和大白的含水量比较高，制造起来很难，所以即使在政和，政和大白都不是干流种类。

福鼎高山平均海拔600米左右，政和在丘陵地带，隔壁是武夷山，平均海拔在800米左右。

福鼎太姥山
福鼎和政和最大的差异在于萎凋工艺。福鼎传统萎凋首要靠的是日光萎凋，说白了便是一个字：晒。晴天一般需求十多个小时，假如日光太强，还会在顶棚上加黑色纱网，阴天时刻则要相对延伸。

日光萎凋
政和由于平均海拔更高，更加云雾缭绕，阳光萎凋比较难实现，所以室内萎凋为主。没有阳光直射，时刻长达48到60个小时。

并且政和的不少白茶会多出一个相似熟普的“渥堆”工艺，程度会很轻微，相似岩茶的“走水”，意图是把青气转成花香。

政和产区的“渥堆”
那么，政和白茶总体上口碑逊于福鼎的原因是啥？是由于萎凋方式吗？

不，是由于我们处于看脸的年代。

所有类别的茶，最重要的目标是香气和滋味。这方面白茶的确需求向隔壁邻居岩茶学习。白茶现在的官方评比和民间自嗨，外形颜值占的比重太高。

政和大白种类做出来的白茶是偏铁灰色的，比较灰和暗，而福鼎大白大毫做出来的白茶看上去就白得多。政和显着吃亏。

老寿眉的汤色深，也算是一种颜值
“本是同根生，相煎何太急”。其实曾经我们很和谐，由于都穷。

白茶这个品类是从2006年之后才开端外销转内销的。也便是说在2006年曾经，白茶首要满意国外市场的需求，要么被老外用来窨他们那些难喝的花茶，要么便是作为上乘护肤品萃取的质料供应。并且老外几乎只要白毫银针和白牡丹，所以2006年曾经陈化至今的老白牡丹和老白毫银针其实存世很少。

欧美人对茶的高科技萃取水平是很牛的，但喝茶品尝和我们差异是巨大的。他们要求白茶是不能呈现任何一点阳光味的，由于他们觉得阳光味会搅扰茶本身的鲜爽，影响白茶特有的毫香的发挥。但国内市场和东南亚市场，就需求这个阳光的滋味，而能发生这个阳光的滋味都以日光萎凋为主，而不能发生阳光味的工艺就必须采用室内萎凋。

2010年，白茶开端迸发，炽热至今，在向普洱的金融老路一路奔驰。我预计两三年后开端震动回调。

由于炽热，所以乱象。

最糟糕的现象莫过于喝新白茶，并且年轻女士消费群体居多。和喝重生普一样，非常性寒。比阅历了高温杀青工艺的绿茶要性寒。在经济状况和科学水平远逊于现在的清朝和民国，喝老白茶和普洱老茶为主，现在为何如此？

廉价是一个要素，新白茶重生普的确比许多茶类的均价要廉价。此外，便是部分茶农、茶商和教师出于商业利益做出的误导。质料再好的新白茶仍性很寒，不要相信通经络之类的鬼话。出于学习等意图，偶尔喝一下新白茶，没问题，但假如作为口粮茶长时刻饮用，则对未婚未孕女士的损伤是显着的。

顾客买新白茶屯成老白茶是个好思路，假设家庭存储的单位面积的财务测算划算的话。以上海为例，比屯生普要容易得多，一方面屯的年份不需求像生普那么长，另一方面，白茶的酶和微生物（以酶为主）在陈化过程中需求的空气非常少，所以防潮包装扎紧封死即可。

寿眉等级的老白茶
白茶的工艺风格决议了它是最天然的，乃至可以说最像日本wabi-sabi宅寂感的茶。白茶产区隔壁的岩茶是工艺最杂乱的茶。其实，各擅其美。

简略并不等于粗糙。白茶就像蛋炒饭，想要炒个很好吃的蛋炒饭也是需求修炼的。比较较，岩茶就像松鼠桂鱼。

质料好的白茶会有文火慢焙的工序
既然工艺简略，那关于莫名杂乱化的噱头就要警惕。比如，金花白茶。金花曾经只在黑茶中存在，且天然的金花是最好拿放大镜来看的。现如今，“冠突散囊菌”的人工植入技能成熟，金花白茶、金花乌龙等纷繁呈现，我是觉得把这些人工霉菌吃下去有不可测的风险。

金花老白茶
白茶学普洱江湖的年份造假也现已是适当的泛滥。标记不同年份的绵纸淘宝上有买，在裸饼上自己包上绵纸是个体力活罢了。

比绵纸年份造假更可怕的是人为做旧白茶。这套技能在普洱江湖里现已很成熟了，直接搬来用于白茶可谓驾轻就熟。浇水，或揉捻，或闷堆等手法，使白茶外观上变黑变暗，口感上变重。和残次普洱一样，这种带有“湿仓”滋味还容易发生霉菌的老白茶真可谓缓慢服毒，长时刻饮用必致阳寿折损。

接下来，说几个和健康无关，但和钱袋子有关的事儿。

白茶作为迸发时刻较晚的茶类，其他茶用过的炒作套路都可以快速借鉴。比如，古树、母树、单株、荒野、首采、以及山场等等。

炒作古树和母树的概念适当牵强，由于绝大多数白茶是人工培育的种类，历史没那么长。所以叫老树白茶或老枞白茶显得低调些。

理论上，有性繁衍且树龄百年以上的白茶茶树，根系深，吸收养分多，栽培环境好，内在物质和一般的茶树比起来丰厚的多，香气和滋味的丰厚度也不是普通白茶可比的。

很少见的超过百年的白茶茶树
假如是几十年树龄，或者说合理壮年的白茶茶树，则不管称号上是否叫老枞之类的，会有共性特征：水感稠润、兰底花香、和木质丛味。

荒野白茶的意义差不多。的确存在所谓的知青茶林，便是在文革期间栽培的大白，这一批茶树的遍及树龄都在50年左右，基本上可以比肩武夷山老枞水仙的树龄了。以及白茶火爆之前被荒废的茶园，称作荒野并没啥不妥。这仅仅文字游戏。

有一定树龄的，栽培环境良好的，且工艺到位的白茶，汤感、甜度都会体现杰出，至于详细叫啥名字并不重要。但，的确言语上没形成像岩茶、普洱那样的体系化表达，我觉得跟文人加持的力度有关。

传统白茶是不寻求山场的。现在态势看来，正在细化山场和炒作过程中。白茶最适合的海拔在500-700米之间。海拔太低，甜度不够。海拔太高，茶汤偏薄。在福鼎和政和，高山茶园的海拔差不多的情况下，整体的气候条件不同不是太大，土壤结构也相差无几。所以细分山场是存在争议的。

现在，福鼎的管阳和磻溪是比较受追捧的，海拔和天然环境的确不错。至于山场的特征风味，跟着市场需求的微弱，茶农、茶场可以通过质料上的细分和工艺上的故意进行凸显。这和岩茶、普洱是一个道理。

当然便是好喝，她的茶气特别足、滋味特别饱满，香气的浓郁和变化程度，是一般的白茶不能比的，并且这种树龄给她带来的木质香，也是一般的古树白茶不具有的。

关于头采，关于白毫银针中的尖端“米粒”，这是沿袭了绿茶的心态，没办法，我们是一个连烧香都要抢着烧“头香”的国度。

白茶的出货给顾客一年四季都有的形象。由于，跟着白茶的炽热，越来越多的茶企茶商们把手伸向了秋茶。白茶采摘时节的隐秘，张天福1963年写的《福建白茶的调查研究》中写的很详尽。曾经夏天也采制白茶，现在夏天则不少茶农生产假冒正山小种赚的钱更多些。

作为民国茶界权威中活的最长的人，张天福是很爱白茶的。市场上有个品牌叫“张天福白茶”，老板和张天福没血缘关系，不知道是不是趁张天福脑子现已模糊的时候跟他亲人签了个冠名协议。我喝过一次，心里有数了。

关于面向白茶名人的朝圣，人之常情。首要便是福鼎的梅相靖和方守龙，政和的杨丰。名人的溢价效应，其他没毛病。

质量正常的老白茶的确有益身体健康，白茶这个茶类是靠成效硬拼出名的。但把白茶宣扬成从感冒咳嗽到糖尿病癌症都能治的灵丹妙药则本末倒置了。

白茶的迸发是在2010年，所以2010年曾经陈化至今的老白茶比较少，关于时刻很老的白茶主张慎重对待。

白茶的包装信息看看就好，不能作为判别质量的首要依据。

质量正常的白茶具有“毫香蜜韵”的共性，不像岩茶的“香清甘活”那么难以理解，归于容易把握的。

质量更上乘的白茶，价格不会廉价，且不容易体悟。需求品饮经历的堆集，也主张多一些文字上的想象力。举个例子，上乘的白茶有略带果香的阳光味，是不是那种大冬季被子拿出去晒完之后美好满满的“螨虫尸体会”，仍是中秋过后的红薯刨成丝放在太阳下晒干后的滋味。

白茶属于什么茶https://www.zpchaji.com白茶有哪些